虾滑豆腐：开店必火的招牌硬菜
第一次做这道虾滑豆腐时，我就笃定它要是摆上饭店菜单，绝对能成招牌。软嫩的鸡蛋豆腐裹着脆壳，Q弹的虾滑吸满酸甜酱汁，连垫底的金针菇都鲜得让人停不下筷，做法也没想象中复杂，在家就能复刻出饭店级口感。
处理鸡蛋豆腐，把它切成小段，每段大概2厘米厚，切的时候要轻，不然容易碎。接着准备一盘玉米淀粉，把切好的豆腐段均匀裹上一层淀粉，裹的时候要轻轻按压，让淀粉牢牢粘在豆腐上。起锅倒油，油温烧至六成热，把裹好淀粉的豆腐放进锅里，小火慢炸，炸到表面金黄起脆壳就捞出来控油，这一步能让豆腐外脆里嫩，还不容易散。
处理虾滑，把现成的虾滑切成小块，不用切太小，大概3厘米见方就行。锅里留少许底油，把虾滑块放进去，小火煎到八成熟，表面微微发黄就盛出来，煎过的虾滑会更香，还能锁住鲜味。
组装这道菜，锅里不用再加油，先铺上一层洗干净的金针菇，把炸好的鸡蛋豆腐和煎好的虾滑铺在金针菇上面，这样煮的时候金针菇能充分吸收汤汁的鲜味。调酱汁，碗里放2勺番茄酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒜泥、半勺白糖，倒一碗开水，搅拌均匀后倒进锅里。
转大火煮开后，煮5分钟，让所有食材都充分吸收酱汁的味道。煮的时候可以轻轻晃动锅，让酱汁分布均匀，不要用铲子大力翻搅，不然豆腐容易碎。煮好后关火，把菜盛出来，撒上一把葱花点缀，一盘色香味俱全的虾滑豆腐就做好了。
夹起一块豆腐，外脆里嫩，咬开后软嫩的豆腐在嘴里化开，裹着酸甜浓郁的酱汁；再吃一块虾滑，Q弹紧实，能吃到明显的虾肉颗粒，鲜香味十足；垫底的金针菇吸饱了汤汁，比肉还好吃。
这道菜的口感层次太丰富了，软嫩、Q弹、脆爽交织在一起，酱汁酸甜适口，不管是老人还是小孩都会喜欢。要是开饭店，把它作为招牌菜，绝对能吸引不少回头客，就算在家做，也能给餐桌添上一道硬菜，让家人吃得满足又开心。
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